米豆腐是种传统产，堪称家常美食，长期以来深受人们喜爱。既可作为家常菜肴，又可以上市出售。其制作加工技术主要有选料、浸泡、磨浆煮浆等工序。米豆腐非常好吃，那么是怎么做呢？网上说原料中要用到生石灰，不知道对生石灰有什么要求？什么样的石灰都可以吗？普通的生石灰可以吗？对人体无害吗？ 如果建筑用生石灰不能用，那要用何种生石灰？那里有得卖？现在小编就为您分析下：生石灰带有碱性，其实现在做用碱粉就可以了。生石灰过量食用的确是对身体有害，但是米豆腐不是用石灰，而是用石灰水，既生石灰兑水后，带石灰沉淀了，在把水倒出来，实际就是碱的作用，只是哪个时候没有那么好容易买到碱粉，只能用石灰替代，少量摄入估计对人体应该是没有太大的害处。
石灰，分生石灰（CaO)和熟石灰(Ca(OH)2)。豆腐前面的制作流程和豆浆差不多，然后用石膏（不是石灰，是CaSO4，因为它是强酸强碱盐，是中性的）或卤水（从海水中制取食盐的副产品，主要成分是MgCl2，另外还有些其它卤化物，本身有毒，但制成豆腐是安的）点成豆腐脑，再压成豆腐。
米豆腐制作方法介绍：
、制作设备及工具：磨浆机（或石磨），铁锅，盆，勺等。
二、工艺流程原料→浸泡→磨浆→熬煮→过滤冷却成型。
三、制作要点：
1、备料：普通籼米、新鲜生石灰。石灰过多碱性过重，米豆腐涩口味重；石灰过少碱性过弱，米豆腐味淡。
2、浸泡：淘洗干净，后放入盛器中，加水至淹米3厘米为宜。1斤米放25克粉状石灰。石灰要先调成溶浆，加入淹水的米中，然后搅拌均匀。浸泡3—4小时，使米变成浅黄色，口感带苦味后，取出放在清水中淘洗至水清为止。
3、磨浆：磨浆的水和米的比例为1比2，磨得越细越好。
4、熬煮：在洗净的锅里放入适量的水（1公斤米放2公斤水），然后倒入磨好的米浆。煮浆时边煮边搅，开始用大火煮，至半熟时用小火，边烧边搅，煮熟为止，约需15分钟。
5、成型：虾子型和方块型两类。虾子型米豆腐是将煮熟的浆糊趁热用筛子过滤到有水的水缸里迅速冷却成虾状米豆腐，再用冷水漂洗二次即可。方块型米豆腐是将煮熟的浆糊趁热倒入盆里，让其自然冷却后凝固，再把米豆腐用刀划成若干块即可。
随着人们生活水平的逐步提高，老百姓想吃米豆腐了，也基本都是去买，所以做米豆腐生意的也越来越好，门做米豆腐的作坊和工厂也渐渐发展兴起。由于集中生产，也更有利于米豆腐这项色小吃风味和工艺的统发展和提高，经过长久以来的积累改进，米豆腐的色泽、口感各方面都形成了自己有的风味。米豆腐以大米和石灰为原料。糯米、粳米因粘性大，不宜制作米豆腐。石灰则选择生石灰或新鲜熟石灰为宜。
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